La vieille marmite
La vieille marmite, appelée "tafdna" - appelée aussi "Tikinte" dans certaines régions de l'anti-atlas. Cet ustensile existe sous plusieurs formes, plusieurs tailles et de matières différentes : argile, cuivre et récemment l'aluminium. Malgré l'existence de certains ustensiles modernes comme la cocotte-minute, cette vieille marmite est toujours irremplaçable, indispensable et très utile pour l'ensemble des foyers de la région de Tafraout. Sur la photo ci-dessus, une marmite en cuivre couverte de suie parce qu'elle se pose sur un feu de bois. Elle est faite spécialement pour la préparation de la bouillie "Tagoulla" , semoule ou farine d'orge ou de maïs cuite et garnie soit avec l'huile d'olive, d'argan, du beurre fondu ou avec de l'amlou (amandes moulues et mélangées avec l'huile d'argan). Ce genre de marmite, dont la capacité de contenance est de 25 kg, est utilisé pour nourrir un groupe d'hommes ou de femmes, les moissonneurs par exemple, à qui il faut servir un goûter commun entre les principaux repas. On utilise également cette marmite géante pendant la fête de la vache qu'on célèbre une semaine après la mise-bas. Le jour de cette fête, on invite les voisins ou parfois toutes les familles du village et on leur sert la bouillie avec le premier lait donné par la vache après le vêlage dans de grands plats en bois ou en argile et d'un diamètre équivalent à celui d'une parabole moyenne. Ceci afin que cette vache ait la Baraka d'Allah et pour qu'elle puisse fournir quotidiennement une bonne quantité de lait et de beurre de qualité et pour longtemps. Notre marmite sur photo est dotée d'un bâton en bois servant à remuer la bouillie durant la cuisson. C'était donc avant l'arrivée de la louche. Tafraout et La région de l'anti-atlas en général sont très riches en traditions et en Histoire. Mhamed Boulam.

Moulin Spécial pour l'Amlou
(Amlou = amandes grillées et moulues à base de l'huile d'argan). Sur image ci-dessus, le moulin qui sert à la préparation d'Amlou et qui, à l'instar de ceux à grains, est taillé dans du granite par des spécialistes de la région de Tafraout. L'Amlou est un produit riche et fortifiant, composé d'amandes grillées moulues à base de l'huile d'argan, et fait partie des spécialités alimentaires des Tafraoutis. L'Amlou ainsi que l'argan sont exposés à la vente par des femmes à l'entrée du vaste marché de babouches et bijoux au centre de Tafraout. M.Boulam.

Pour préparer la pate de « l’bsiss » traditionnel, la procédure n’est pas si simple. Seules les femmes villageoises savent le faire. On ne peut pas préparer un vrai « l’bsiss » à base de n’importe quelle farine. D’abord, il faut enlever les épis d’orge avant que les grains soient 100% murs. Puis, les battre à l’aide d’une manche en bois comme celle d’une pioche pour les séparer des tiges et les cheveux. Faire bouillir les grains dans une marmite. Une fois bouillis, il faut les étaler soit dans un plateau ou sur un tissu propre, les exposer au soleil et attendre le séchage complet. Ensuite, les faire griller dans un plat en argile sur le feu du ‘Kanoun’ et les moudre, de préférence, dans un moulin manuel à grains ressemblant à celui de l’ « amlou ». Car, ce genre de moulin dont la vitesse est trop lente, n’apporte ni changement ni transformation aux glucides, amidons et les glucoses que contient l’orge. Faire passer cette farine dans un tamis fin pour la séparer du son. Et pour pétrir la pate, verser un demi-litre de beurre fondu dans un pétrin aussi manuel et une pincée de sel. Commencer à la pétrir tout en ajoutant de temps en temps une petite quantité de beurre liquide jusqu’à ce que la pate soit excellente mais peu dure que celle du pain. En fin, placer la pate dans une assiette creuse ou dans un plateau convenable avec un petit couteau et des petites cuillères au tour et le mettre à table. Mais attention ! « l’bsiss » se mange doucement car elle se colle parfois au pharynx ou à la gorge et la présence d’eau ou du thé est indispensable. Cette pate devient plus délicieuse quand elle est prise avec une vraie huile d'argan et du bon thé. C’est un produit très riche et fortifiant. Il est recommandé et conseillé aux nouveaux mariés durant le lune de miel. Un plat record de l'bsiss' à été présenté lors d'une édition du Festival Tifawine à la vallée des ammeln./ Mhamed boulam

« Ourkimn » est un ensemble de féculents (grains de maïs, d’orge, de blé, lentilles, fèves etc …) qu’on met dans une grosse marmite avec une quantité d'eau ( envirn 3/4 du volume) certaines épices, de l’huile, du sel, les pattes sèches du mouton et le plus marquant un seul noyau de datte. La cuisson nécessite quelques heures et se fait généralement sur un feu doux du bois. Ourkimn est une recette traditionnelle typiquement Amazighe et se fait une fois par an non seulement pour marquer le jour de l’an Amazigh mais aussi pour souhaiter une meilleure saison agricole. Le 13 janvier 2011, à titre de l’année Amazigh 2961, l’équipe de l’association féminine AFOULKI a invité un grand nombre de femmes du centre-ville de Tafraout, ainsi que leurs enfants, pour assister à la préparation d’Ourkimn célébrant ainsi la nouvelle année Amazigh. Ourkimn repose aussi sur le partage en faisant goûter cette spécialité aux voisins et aux proches ; mais on se demanderait pourquoi un seul noyau de datte dans cette recette? Tout simplement parce que, selon cette tradition, celui qui trouve ce noyau aura plus de chance durant la nouvelle année. Ourkimn est une tradition qui date des siècles et reste pratiquée à nos jours dans tous les villages berbères./Boulam

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